立秋过后,大部分地区依旧处在35度的高温笼罩下。天气燥热,饮食还是要以清热为主,尤其是老年人,不要急着“贴秋膘”。可以适当的吃点牛羊肉,像火锅这类重口味的美食,还是少吃为好。日常饮食要做到荤素搭配,这样对身体大有益处。
夏秋换季,这个时候阳光充足,本地应季的瓜果蔬菜大量上市,价格都很实惠。像苦瓜、茄子、丝瓜、豆角,在农村自产自销的价格基本上在1-2元1斤。在众多的蔬菜中,我比较喜欢茄子,口感软糯,营养又好吃。茄子从形状上分为长茄子和圆茄子,从颜色上又分为紫皮茄子、花皮茄子和青皮茄子。
相比常见的紫皮茄子,我更喜欢青皮茄子。青皮茄子性凉,可以清热活血、消肿止痛,能有效地改善内痔出血,对便秘也有一定缓解作用。同时,青皮茄子还有降血压的好处,而青皮茄子中的皂草甙,有保肝、降低胆固醇的作用,尤其适合中老年人食用。
此外,青皮茄子还蕴含丰富的膳食纤维,食用后能促进肠道蠕动,帮助排出肠道中残留的垃圾和宿便,预防便秘,让身体轻盈无负担。立秋过后,遇到青皮茄子,可以使劲吃。
青皮茄子的吃法很多,可以焯水凉拌,也可以做小炒,我家喜欢用它搭配肉末,简单一炒,拌米饭吃特别香。下面就给大家分享一下肉末茄子的做法,需要准备的食材有:青皮茄子 2个,肉末适量,生姜 少许,大蒜 3瓣,红辣椒 2个,香葱 适量,玉米淀粉 1勺,料酒 1勺,生抽 2勺,食用油 适量,盐 适量。
7分瘦的猪肉清洗干净,切成薄片,放入绞肉机里打成肉末,加入玉米淀粉和料酒混合均匀,腌制10分钟。这里是2个菜用的肉末,为了节约时间,我一起腌好了。
大蒜拍扁去皮,切成颗粒,生姜去皮切颗粒,红辣椒去籽切成小颗粒,香葱只要叶子,切成颗粒。
青茄子削皮,切成合适的大小,放入盐水中浸泡几分钟,避免氧化变色。如果是比较嫩的茄子,可以不用去皮。
热锅放油,放入腌好的肉末翻炒到熟透,加入生抽翻炒上色,盛出来备用。
锅里重新放油,放入姜粒、蒜粒和一半的辣椒炝锅,翻炒出香味。
加入茄子翻炒均匀,加半碗水焖几分钟,彻底煮熟。
加入炒熟的肉末翻炒均匀,加适量的盐调味,加入另一半辣椒,撒上葱花翻炒断生,这道营养好吃又下饭的肉末茄子就做好了。
立秋后,这菜使劲吃,一清热、二平稳血压、三降胆固醇,对身体好。